首先，皮肤病是一种常见的疾病，而牛皮癣又是其中较为常见的一种，经常会发生在手腕、手指等部位。针对手上长牛皮癣能否吃鸡蛋这个问题，我们需要关注几个方面。
第一，牛皮癣病人应该注意饮食。虽然饮食不是导致牛皮癣发生的原因，但是它们之间有着密切的联系。在治疗牛皮癣的时候，合理的饮食安排可以提高治疗的效果。对于急性期的患者，建议避免吃辛辣、刺激性食物和海鲜等容易引起过敏反应的食物。对于病情较为缓解的患者，则需要保证足够的营养摄入，其中包括鸡蛋等蛋白质来源的食物。
第二，鸡蛋本身是否会对牛皮癣产生负面影响。目前没有任何科学研究证明鸡蛋或其中的某些成分会诱发牛皮癣的发作。因此，一般来说，手上长牛皮癣的患者是可以吃鸡蛋的。
第三，鸡蛋的摄入量应该注意控制。虽然鸡蛋对牛皮癣病人并没有害处，但是如果不注意饮食搭配和摄入量，还是会对身体造成一定的影响。因此，患者需要注意适量进食，不能过量摄入。一般来说，每天吃一个到两个鸡蛋是可以的，不会对牛皮癣病情产生不利影响。
综上所述，手上长牛皮癣的患者可以吃鸡蛋。但是需要注意合理的饮食安排和适量进食，避免过量摄入。同时，在治疗牛皮癣的过程中，还应该采取其他有效的方法，如药物治疗、光疗和局部治疗等，以达到更好的治疗效果。
